গাজরের উপকারিতা কিছু লোকের কাছে তেমন ভাবে সুপরিচিত নয়। কিছু লোক গাজরকে চূড়ান্ত স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে জানেন, অন্যদিকে প্রজন্মের প্রজন্ম তাদের বাচ্চাদের বলেছে যে গাজর খাওয়া তাদের অন্ধকারে দেখতে সহায়তা করবে। এটা কি সত্য?
লোকেরা সম্ভবত হাজার হাজার বছর আগে সর্বপ্রথম আফগানিস্তানের কোনো এক অঞ্চলে গাজরের চাষ হয়েছিল।
মূল ছোট, কাঁটাচামচ, বেগুনি বা হলুদ মূলের তেতো, কাঠবাদামযুক্ত স্বাদ ছিল এবং এটি আমরা আজ জানি যে বর্তমান গাজরের থেকে আলাদা।
কৃষকরা মিষ্টি, কুঁচকানো এবং সুগন্ধযুক্ত কমলা জাতের উপস্থিতি হওয়ার অনেক আগে থেকেই বেগুনি, লাল, হলুদ এবং সাদা গাজর জন্মেছিল যা এখন জনপ্রিয়।
এই নিবন্ধে, গাজরের পুষ্টি এবং তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও জানুন। ডায়েটে গাজর যুক্ত করার জন্য এবং যে কোন সতর্কতা অবলম্বন করা দরকার তাহা আমরা জানবো।
অবশ্যই, পুরানো সাধারণ প্রশ্ন: গাজর কি আপনাকে অন্ধকারে দেখতে সত্যিই সহায়তা করে? তাহা আমরা খুঁজে বের করবো।
বৈজ্ঞানিক ভাবে প্রমাণিত প্রধান গাজরের উপকারিতা।
ভিটামিন এ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং অন্যান্য পুষ্টি রয়েছে। গাজর ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। এগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি ভাল উত্সও।
অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হ’ল উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলিতে উপস্থিত পুষ্টি। এগুলি দেহকে ফ্রি র্যাডিক্যালস, অস্থির অণুগুলি সরিয়ে ফেলার জন্য সহায়তা করে যা অনেকগুলি শরীরে জমা হলে কোষের ক্ষতির কারণ হতে পারে। ফ্রি র্যাডিকালগুলি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া এবং পরিবেশগত চাপ থেকে আসে।
দেহ প্রাকৃতিকভাবে অনেকগুলি ফ্রি র্যাডিকেলগুলি নির্মূল করতে পারে তবে ডায়েটরি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি সহায়তা করতে পারে, বিশেষত যখন অক্সিড্যান্টের চাপ বেশি থাকে।
নীচে কয়েকটি উপায় রয়েছে যার মাধ্যমে গাজর স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে।
দৃষ্টি শক্তিতে গাজরের উপকারিতা :
গাজর কি আপনাকে অন্ধকারে দেখতে সহায়তা করতে পারে? একভাবে, হ্যাঁ
গাজরে ভিটামিন এ থাকে এবং ভিটামিন এ এর ঘাটতির ফলে জেরোফথালমিয়া হতে পারে, যা প্রগতিশীল চোখের রোগ। জেরোফথালমিয়া যখন আলোর স্তর কম থাকে তখন রাতে অন্ধত্ব বা অসুবিধা দেখা দিতে পারে।
ডায়েটরি সাপ্লিমেন্টসের অফিস অনুযায়ী, ভিটামিন এ এর অভাব শিশুদের অন্ধত্বের অন্যতম প্রধান প্রতিরোধ কারণ।
সুতরাং, একরকমভাবে, গাজর আপনাকে অন্ধকারে দেখতে সহায়তা করতে পারে।
তবে, ভিটামিন এ এর অভাব না থাকলে বেশিরভাগ মানুষের দৃষ্টি গাজর খাওয়া থেকে উন্নত হওয়ার সম্ভাবনা কম।
গাজরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস লুটিন এবং জেক্সানথিনও রয়েছে এবং দুটির সংমিশ্রণটি বয়সের সাথে সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয়, এক ধরণের দৃষ্টি হ্রাস রোধে সহায়তা করতে পারে।
ক্যান্সার রোধে গাজরের উপকারিতা :
জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউট অনুসারে শরীরে প্রচুর ফ্রি র্যাডিকেল বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। খাদ্যতে ক্যারোটিনয়েডগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবগুলি – গাজর এবং অন্যান্য শাকসব্জিতে উপস্থিত হলুদ, কমলা এবং লাল জৈব রঙ্গকগুলি – এই ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।
লুটেইন এবং জেক্সানথিন এই ক্যারোটিনয়েডগুলির দুটি উদাহরণ। একটি মাঝারি আকারের কাঁচা গাজর, যার ওজন ৬১ গ্রাম হয়, এতে ভিটামিন এ এবং ৫০৯ মাইক্রোগ্রাম (RAE) থাকে।
এটি ৫,০৫০ এমসি জি বিটা ক্যারোটিন এবং ২,১২০ মাইক্রোগ্রাম আলফা ক্যারোটিন [YB2] সরবরাহ করে, দুটি প্রোভিটামিন এ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা দেহকে আরও ভিটামিন এ রূপান্তর করতে পারে, প্রয়োজন হিসাবে।
প্রোস্টেট ক্যান্সার:
২০১ ৬ সালের সমীক্ষায় পর্যালোচনা ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ ডায়েট এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে একটি সংযোগের পরামর্শ দেয়। যাইহোক, সমিতিটিকে নিশ্চিতকরণ, তার কারণ নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
লিউকেমিয়া:
২০১ ৬ সালে গবেষকরা প্রমাণ পেয়েছিলেন যে গাজরের রস নিষ্কাশনের পুষ্টি উপাদানগুলি লিউকেমিয়া কোষগুলিকে মেরে ফেলতে পারে এবং তাদের অগ্রগতি ধীর করে বা বন্ধ করতে পারে।
ফুসফুসের ক্যান্সার:
এছাড়াও ২০১ ৬ সালে গবেষকরা উপসংহারে এসেছিলেন যে গাজরের রস পান করা ধূমপায়ীদের ফুসফুসের ক্যান্সারের দিকে পরিচালিত ক্ষতির ধরণকে রোধ করতে পারে।
এর আগে ২০০৮ সালের মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গিয়েছিল যে বিভিন্ন ক্যারোটিনয়েডের উচ্চ মাত্রায় গ্রহণকারীদের মধ্যে নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের অংশগ্রহণকারীদের তুলনায় ধূমপানের জন্য সামঞ্জস্য করার পরে ফুসফুসের ক্যান্সারের ঝুঁকি ২১% কম ছিল।
হজম স্বাস্থ্য বাড়াতে গাজরের উপকারিতা:
২০১৬ এর গবেষণা অনুসারে বেশি ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণের ফলে কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে যেতে পারে।
পরের বছর প্রকাশিত একটি সমীক্ষার অনুসন্ধানে দেখা গেছে যে উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার গ্রহণ করেন তাদের মধ্যে কম ফাইবার গ্রহণকারীদের তুলনায় কলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কম থাকে।
একটি মাঝারি গাজরে ১.৭ গ্রাম ফাইবার থাকে, বা তার বয়স এবং লিঙ্গের উপর নির্ভর করে কোনও ব্যক্তির দৈনিক প্রয়োজনের ৫% থেকে ৭. ৬% এর মধ্যে থাকে।
ইতিমধ্যে, কাটা কাটার ১ কাপ ৩.৫৮ গ্রাম ফাইবার সরবরাহ করে।
ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করতে গাজরের উপকারিতা:
গাজরের মিষ্টি স্বাদ থাকে এবং এতে প্রাকৃতিক শর্করা থাকে। ডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি কী বোঝায়? কার্বোহাইড্রেট একটি গাজরের প্রায় ১০% গঠিত, এবং এর প্রায় অর্ধেকটি চিনি। এই কার্বোহাইড্রেটের আরও ৩০% উপাদান ফাইবার।
একটি মাঝারি গাজর ২৫ ক্যালোরি সরবরাহ করে। সামগ্রিকভাবে, এটি একটি গাজরকে স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার হিসাবে তুলনামূলকভাবে চিনির তুলনায় কম করে তোলে। এই কারণে, এটি গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই) এর চেয়ে কম স্কোর করে।
এই সূচকটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত লোকদের বুঝতে সাহায্য করতে পারে যেগুলি কোন খাবারে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়। সিদ্ধ গাজরের জিআই স্কোর প্রায় ৩৯ হয় এর অর্থ হ’ল তারা রক্তে শর্করার স্পাইকার ঘটাতে পারে না এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটি খেতে নিরাপদ।
এদিকে, ২০১৮ এর পর্যালোচনার লেখকরা উপসংহারে এসেছেন যে উচ্চ ফাইবারযুক্ত ডায়েট গ্রহণ করা টাইপ ২ ডায়াবেটিসের বিকাশকে রোধ করতে পারে।
উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবারগুলি টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত লোকদের রক্তে শর্করার মাত্রা পরিচালনা করতে সহায়তা করতে পারে।
৭ দিনের ডায়াবেটিস ডায়েট পরিকল্পনা কী?
রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য:
গাজরে থাকা ফাইবার এবং পটাসিয়াম রক্তচাপ পরিচালনা করতে সহায়তা করতে পারে। ভারতীয় হার্ট অ্যাসোসিয়েশন (BHA) লোকেরা খাবারে কম পরিমাণে লবণ বা সোডিয়াম যুক্ত করতে উত্সাহ দেয়, যখন গাজরের মতো পটাসিয়ামযুক্ত বেশি খাবার খাওয়ার সময়।
পটাসিয়াম রক্তনালীগুলি শিথিল করতে সাহায্য করে, উচ্চ রক্তচাপ এবং অন্যান্য কার্ডিওভাসকুলার সমস্যার ঝুঁকি হ্রাস করে। একটি মাঝারি গাজর একজন ব্যক্তির প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় পটাসিয়ামের প্রায় ৪% সরবরাহ করে।
এদিকে, ২০১৮ এর একটি পর্যালোচনা উপসংহারে এসেছে যে উচ্চ ফাইবার গ্রহণের লোকেরা খুব কম ফাইবার খাওয়ার লোকদের চেয়ে হৃদরোগজনিত রোগ হওয়ার সম্ভাবনা কম।
প্রচুর পরিমাণে ফাইবার খাওয়া রক্তে কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন বা “খারাপ” কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করে। কোন খাবারগুলি রক্তচাপ কমাতে সহায়তা করতে পারে?
ইমিউন ফাংশন এবং নিরাময় করতে গাজরের উপকারিতা :
আর একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা গাজর সরবরাহ করে তা হ’ল ভিটামিন সি কোলাজেন উত্পাদনে অবদান রাখে। কোলাজেন সংযোগকারী টিস্যুগুলির মূল উপাদান এবং ক্ষত নিরাময়ে এবং শরীরকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করতে পারে।
ভিটামিন প্রতিরোধক কোষেও উপস্থিত রয়েছে, যা শরীরকে রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
একটি স্বাস্থ্যকর প্রতিরোধ ব্যবস্থা ২০১৮ সালের সমীক্ষায় দেখা গেছে, ক্যান্সার সহ বিভিন্ন রোগকে প্রতিরোধ করতে পারে।
যদি কোনও ব্যক্তি অসুস্থ না হন তবে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা আরও কঠোর পরিশ্রম করতে হবে এবং এটি ভিটামিন সি এর মাত্রার সাথে আপস করতে পারে।
কিছু বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে অতিরিক্ত ভিটামিন সি গ্রহণের ফলে মানসিক চাপের মধ্যে থাকলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাটির কার্যকারিতা বাড়িয়ে তুলতে পারে। ভিটামিন সি গ্রহণ, উদাহরণস্বরূপ, ঠান্ডা এর তীব্রতা এবং সময়কাল সামান্য হ্রাস করতে পারে।
হাড়ের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে গাজরের উপকারিতা:
গাজরে ভিটামিন কে এবং স্বল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে। এগুলি সবই হাড়ের স্বাস্থ্যে অবদান রাখে এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে।
সুষম খাদ্য হাড়কে সুস্থ রাখতে সাহায্য করতে পারে। এটি করার জন্য অন্যান্য প্রাকৃতিক উপায় আছে?
পুষ্টি:
গাজরের পুষ্টি তালিকা বিস্তারিত জানতে এখানে ক্লিক করুন।
অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং গাজরের রঙ:
অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস আলফা এবং বিটা ক্যারোটিন গাজরগুলিকে তাদের উজ্জ্বল কমলা রঙ দেয়। শরীর অন্ত্রগুলির মাধ্যমে বিটা ক্যারোটিন গ্রহণ করে এবং হজমের সময় এটিকে ভিটামিন এ রূপান্তর করে। এই কারণেই লোকেরা ক্যারোটিনয়েডগুলিকে প্রোভিটামিন হিসাবে বিবেচনা করে।
কৃষকের বাজার এবং কিছু বিশেষ স্টোর বেগুনি, হলুদ এবং লাল সহ বিভিন্ন বর্ণের গাজর সরবরাহ করে। এই জাতগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত বিভিন্ন যৌগ রয়েছে: বেগুনি গাজরে অ্যান্টোসায়ানিন থাকে, হলুদ গাজর লুটেইন থাকে এবং লাল গাজর লাইকোপিন সমৃদ্ধ।
ডায়েটে গাজর:
গাজরের জন্য দুটি ঋতু রয়েছে – বসন্ত এবং পড়ন্ত – তবে তারা সাধারণত সারা বছর সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়। লোকেরা এগুলিকে তাজা, হিমশীতল, টিনজাত, আচারযুক্ত বা রস হিসাবে কিনতে পারে।
বন্ধ করা প্লাস্টিকের ব্যাগে ফ্রিজে গাজর সংরক্ষণ করা ভাল। শিকড় থেকে আর্দ্রতা এবং পুষ্টি আঁকতে রোধ করতে স্টোর করার আগে শীর্ষ থেকে কোনও সবুজ মুছে ফেলুন।
গাজর প্রক্রিয়া এর জন্য টিপস:
গাজর একটি বহুমুখী সবজি। লোকেরা এগুলিকে কাঁচা, বাষ্পযুক্ত, সিদ্ধ, ভুনা বা স্যুপ এবং স্টিউসের উপাদান হিসাবে খেতে পারে। প্রথমে গাজরের খোসা ছাড়ুন এবং ধুয়ে নিন ।
- কোলেস্লু, সালাদ বা মোড়কে কাটা কাটা গাজর ব্যবহার করুন।
- বেকড পণ্যগুলিতে কেকযুক্ত গাজর যুক্ত করুন, যেমন কেক এবং মাফিন।
- জলখাবার হিসাবে গাজরের লাঠি বা শিশুর গাজর রাখুন, হিউমাসের মতো ডুবিয়ে থাকতে পারেন।
- প্রাকৃতিক মিষ্টি, হালকা স্বাদের জন্য রস এবং স্মুডিতে গাজর যুক্ত করুন।
শাকসব্জিতে ফুটন্ত কিছু ভিটামিন সামগ্রী হ্রাস বা নির্মূল করতে পারে। কাঁচা বা বাষ্পযুক্ত গাজর সবচেয়ে পুষ্টির মান সরবরাহ করে।
এছাড়াও, ক্যারোটিনয়েড এবং ভিটামিন এ ফ্যাটগুলির উপস্থিতিতে আরও ভাল শোষণ করতে পারে। এই কারণে, লোকেদের স্বাস্থ্যকর উত্স যেমন অ্যাভোকাডো, বাদাম বা বীজের সাথে গাজর খাওয়া উচিত।
ঝুঁকি:
ভিটামিন এ এর অত্যধিক বিবেচনা বিষাক্ত হতে পারে। এছাড়াও, এটি ত্বকে হালকা কমলা রঙের কারণ হতে পারে, যদিও এটি স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক নয়।
একমাত্র ডায়েটের কারণে ভিটামিন এ এর অতিরিক্ত মাত্রা হওয়ার সম্ভাবনা কম তবে এটি পরিপূরক ব্যবহারের ফলে হতে পারে। এছাড়াও, কিছু ওষুধ ভিটামিন এ থেকে প্রাপ্ত, যেমন আইসোট্রেটিনিন (অ্যাকুটেন), ব্রণর জন্য চিকিত্সা, বা অ্যাসিট্রেটিন (সোরিয়াতেন), সোরিয়াসিসের একটি চিকিত্সা।
ভিটামিন এ-এর অত্যধিক মাত্রা এড়াতে যারা এই ওষুধগুলি ব্যবহার করেন তাদের মাঝারি অবস্থায় গাজর খাওয়া উচিত ।
যে কেউ নতুন ওষুধ শুরু করছেন তাদের পরামর্শ দেওয়া ডায়েটরি পরিবর্তন সম্পর্কে চিকিত্সকের সাথে চেক করা উচিত। কিছু লোক গাজরে মিশ্রণগুলির জন্য অ্যালার্জি করে। যে কেউ গাজর খাওয়ার পরে পোষাক, ফোলাভাব এবং শ্বাস নিতে শ্বাসকষ্ট বিকাশ করে তার জন্য জরুরি চিকিত্সা প্রয়োজন ।
লক্ষণগুলি তীব্র হয়ে উঠলে, ব্যক্তি এনাফিল্যাক্সিসের অভিজ্ঞতা নিতে পারে, এটি একটি সম্ভাব্য জীবন হুমকী প্রতিক্রিয়া যা দ্রুত বিকাশ করতে পারে।
যদি কোনও ব্যক্তি জানেন যে তাদের গাজর থেকে অ্যালার্জি রয়েছে, তবে তাদের মসৃণতা, উদ্ভিজ্জ স্যুপ এবং অন্যান্য পণ্যাদির বেশ কয়েকটি উপাদান সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত।