মাখন মুরগির জন্ম ১৯৫০-এর দশকে দিল্লির হোটেলের রান্নাঘরে। আজ, এটি বিশ্বজুড়ে ভারতের বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি।
বিশ্বজুড়ে অনেক রেস্তোরাঁর এর সংস্করণ রয়েছে যা মোটেও খাঁটি নয়। সুতরাং খাঁটি বাটার মুরগির কী দেখতে হবে এবং স্বাদটি কেমন হওয়া উচিত তা শিখার আগে, আপনার কী হওয়া উচিত তা জানা উচিত নয় — মিষ্টি, খাবার রঙে লোড, কিসমিস বা টমেটো কেচাপ্রে পূর্ণ।
মাখন মুরগী সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে উত্তর ভারতীয় বংশোদ্ভূত। এটি ট্যাঙ্গি টমেটো, দই এবং ধূমপায়ী কাসুরি মেথি (শুকনো মেথি) থেকে এর আকর্ষণীয়, স্বাদযুক্ত স্বাদ পেয়েছে এটি আপনার পছন্দ মতো গরম বা হালকা তৈরি করা যায় তাই এটি বেশিরভাগ তালুতে স্যুট।
সাধারণত মুর্গ মাখানি নামেও পরিচিত, মাখনের মুরগীর স্বাদ কালী ডাল (কালো মসুর ডাল), নান (ফ্ল্যাটব্রেড) এবং একটি সবুজ সালাদ দিয়ে খুব ভাল।
মাখন মুরগির এই রেসিপিটি আসল চুক্তি। যদি মনে হয় উপাদানগুলির তালিকা সম্পূর্ণরূপে ছড়িয়ে পড়ে তবে দয়া করে এটি আপনাকে বিরত রাখতে দেবেন না — এগুলি ভারতীয় রান্নায় কেবলমাত্র ব্যবহৃত উপাদান আমরা শুরু থেকে মশলা গুঁড়ো তৈরির পরামর্শ আছে (রেসিপি হিসাবে) এটি আপনাকে সেরা স্বাদ দেবে।
Indian Butter Chicken Recipe in Bengali উপকরণ :
প্রথম মেরিনেডের জন্য:
- ২ ১/৪ পাউন্ড হাড়ছাড়া ও ছালছাড়া মুরগির মাংস
- ১ চামচ চুন (বা লেবু, রসালো)
- ১ চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো (আপনার স্বাদ অনুসারে সামঞ্জস্য করুন)
দ্বিতীয় মেরিনেডের জন্য:
- ১ কাপ তাজা স্বাদহীন দই (অবশ্যই টক হবে না)
- ২ চা-চামচ গ্রাউন্ড ধনিয়া
- ১ চা চামচ মাটির জিরা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ
রান্নার জন্য:
- ৩ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল (বা ক্যানোলা বা সূর্যমুখী রান্নার তেল)
- ২ পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ২ চা-চামচ রসুনের পেস্ট
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ (১৪-আউন্স) কাটা টমেটো (কোনও খাদ্য প্রসেসরে একটি মসৃণ পেস্টে স্থল) করতে পারে
- ২ কাপ মুরগির স্টক
- ২ টেবিল চামচ কাসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা)
- ৩ টেবিল চামচ মাখন
- গার্নিশ: ধনিয়া (ধনেপাতা) পাতা
মশলা গুঁড়া জন্য:
- ৬ লবঙ্গ
- ৮ থেকে ১০ মরিচকাটা
- ১ ইঞ্চি স্টিক দারুচিনি
- ২ তেজপাতা
- ৮ থেকে ১০ বাদাম
- ৩৩ থেকে ৪ টি শিং এলাচ বীজ
Indian Butter Chicken Recipe in Bengali রান্নার পদক্ষেপ:
প্রথমবারের জন্য মুরগিকে মেরিনেট করুন:
- একটি বড়, ননমেটালিক বাটিতে মুরগি, চুনের রস, লবণ এবং লাল মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
- ঢেকে রাখুন এবং ১ ঘন্টা জন্য মেরিনেট করুন
মশলা গুঁড়ো তৈরি করুন:
- মাঝারি আঁচে একটি সমতল প্যান বা ভাজাভুজি গরম করুন এবং লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারচিনি, তেজপাতা এবং বাদাম কিছুটা কালচে না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে ভাজুন। এলাচ দানা ঠাণ্ডা করে নিন।
- এখন পরিষ্কার, শুকনো কফি পেষকদন্তে মোটা গুঁড়ো করে নিন।
চিকেন দ্বিতীয়বার মেরিনেট করুন:
- দই, মশলা গুঁড়ো (আগের ধাপ থেকে), ধনিয়া ধনিয়া, জিরা এবং হলুদ মিশিয়ে মেরিনেট করা মুরগীতে যোগ করুন।
- ঢেকে রাখুন এবং আরও ১ ঘন্টা মেরিনেট করুন ।
চিকেন রান্না করুন:
- মাঝারি আঁচে একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন। গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ যুক্ত করুন। ফ্যাকাশে সোনালি বাদামী রঙের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং তারপরে আদা এবং রসুনের পেস্ট যুক্ত করুন। আর এক মিনিট ভাজুন।
- মুরগী যোগ করুন (মেরিনেড সংরক্ষণ করে) এবং মুরগী অস্বচ্ছ হয়ে যাওয়া এবং মাংস গোলাপী থেকে সাদা হয়ে যাওয়া অবধি ভাজুন।
- এবার মুরগীতে টমেটো, মুরগির স্টক, কসুরি মেথি এবং সংরক্ষিত দই-মশলা মেরিনেড যুক্ত করুন।
- মুরগির স্নিগ্ধ হওয়া এবং গ্রেভির মূল ভলিউমটি অর্ধেক হয়ে যাওয়া অবধি রান্না করুন।
- অন্য একটি ছোট প্যানে মাখন দ্রবীভূত করুন এবং তারপরে এটি মুরগির উপরে ঢালুন
- ধনিয়া পাতা দিয়ে সাজিয়ে নান ও কালি ডাল দিয়ে পরিবেশন করুন।