কোর্মা উত্তর ভারতে উদ্ভূত হয় এবং পরিবারের স্বাদে ডিশের জন্য হালকা থেকে মাঝারি গরম থেকে শুরু করে সমস্ত স্বাদের জন্য বিখ্যাত। Indian Chicken Korma Recipe in Bengali অন্যতম।
মুরগি পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ এবং দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ জাতীয় সুগন্ধযুক্ত গোটা মশালায় তৈরি গ্রেভিতে রান্না করা হয়।
এই মুরগির কোরমা ডিশে বাদামের খাবার অতিরিক্ত গভীরতা, স্বাদ এবং সমৃদ্ধি যোগ করে। সুস্বাদুভাবে ভরাট খাবার, এটি ভারতীয় রুটির মতো চ্যাপটিস (ফ্ল্যাটব্রেড), পরাথগুলি (প্যান-ভাজা ফ্লাটব্রেড) বা নান (ট্যান্ডুর বা ওভেনে তৈরি খামিরযুক্ত ফ্ল্যাটব্রেড) দিয়ে খুব ভাল লাগে।
Indian Chicken Korma in Bengali উপকরণঃ
- ২ পাউন্ডের হাড়হীন চামড়াবিহীন মুরগির উরু, ২-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করা
- ১ কাপ আনসিটেড দই
- লবন
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- ৩ টি বড় পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ চা চামচ আদা পেস্ট
- ২ চা-চামচ রসুনের পেস্ট
- ২ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
- ৬ সম্পূর্ণ লবঙ্গ
- ১০ গোলমরিচ
- গদি ২ টুকরা
- ৫ সবুজ এলাচি পোদ, বিভাজন
- ২ চা-চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ জায়ফল পাউডার
- ৪ টেবিল চামচ বাটা মাখানো বাদামের খাবার
- ২ টেবিল চামচ তাজা সবুজ ধনিয়া, ভাল করে কাটা
Indian Chicken Korma Recipe in Bengali তৈরি করার পদক্ষেপ:
১. উপাদান সংগ্রহ করুন।
২. মুরগি, দই, লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে রাখুন। ভালো করে মিক্স করতে নাড়ুন এবং সমস্ত মুরগি পুরোপুরি লেপুন। এক ঘন্টার জন্য মেরিনেটে রাখুন
৩. মুরগী ম্যারিনেট হয়ে গেলে, মাঝারি আঁচে একটি গভীর, ভারী বোতলযুক্ত প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ফ্যাকাশে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. আদা এবং রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং ১ মিনিটের জন্য ভাজুন। জ্বলন প্রতিরোধে প্রায়শই নাড়ান।
৫. পুরো মশালাগুলি (দারুচিনি, লবঙ্গ, মরিচকাটা, গদি এবং এলাচি পোড) যোগ করুন এবং ১ মিনিটের জন্য ভাজুন অথবা মশলা কিছুটা গাঢ় বর্ণের হওয়া পর্যন্ত।
৬. এবার, সমস্ত গুঁড়ো মশলা (ধনিয়া, জিরা, লাল মরিচ এবং জায়ফল) দিন এবং মশলা (মশলার মিশ্রণ) থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। জ্বলন প্রতিরোধে প্রায়শই নাড়ান। প্রয়োজনে মশলা জ্বালানো থেকে রোধ করতে সামান্য জলে ছিটিয়ে দিন।
৭. এরপরে, মেরিনেডের বাকী অংশের পাশাপাশি বাদামের খাবারের সাথে ম্যারিনেট করা মুরগি যোগ করুন এবং ভাল করে নেড়ে নিন। এই থালা জন্য গ্রেভি ঘন হতে হবে।
৮. মুরগি স্নিগ্ধ হওয়া অবধি ঢেকে রাখুন এবং প্রায় ২৫ মিনিট রান্না করুন। থালাটি শুকনো হয়ে উঠছে বা মুরগী বা মসলা প্যানের নীচে লেগে রয়েছে, ১/২ কাপ গরম জল যোগ করুন এবং আলতো করে ভালভাবে নেড়ে নিন। মুরগী রান্না হয়ে গেলে, যদি খুব বেশি গ্রেভি হয় তবে ঢাকনাটি সরিয়ে রান্না চালিয়ে যান
৯. সম্পন্ন হয়ে গেলে, প্যানটি উত্তাপ থেকে সরান এবং কোরমা একটি পরিবেশন খাবারে স্থানান্তর করুন।
১০. কাটা তাজা ধনিয়া পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। ভাত বা ভারতীয় রুটি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।