Mughlai Chicken With Gravy recipe in Bengali! এই রেগল ডিশ, মুঘলাই বিরিয়ানি একজন রাজার পক্ষে উপযুক্ত এবং সম্ভবত অনেকেই খেয়েছিলেন।
এই রেসিপিটিতে মুঘলাই রন্ধন শৈলীতে সাধারণ উপাদানগুলির সংমিশ্রণ রয়েছে এটি আপনার জন্য উপযুক্ত একটি ডিশ খাবার।
Mughlai Chicken With Gravy recipe in Bengali এর উপকরণ :
- ২ পাউন্ড ভেড়ার বাচ্চা (বা মুরগি ২ ইঞ্চি টুকরো)
- ৪ টি বড় পেঁয়াজ (কাটা পাতলা)
- ২ চা-চামচ রসুনের পেস্ট
- ২ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১/২ কাপ বাদাম
- ৬ টেবিল চামচ ঘি (বা উদ্ভিজ্জ, ক্যানোলা বা সূর্যমুখী রান্নার তেল)
- দারুচিনি ১ ইঞ্চি কাঠি
- ৫ লবঙ্গ
- ৩ টি শিং এলাচি
- ৮ গোলমরিচ
- ২ চা-চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ গরম মশলা
- ১ কাপ দই
- ১ টেবিল চামচ চুন (রসযুক্ত)
- ১ কাপ মুরগির স্টক (বা গরুর মাংসের স্টক)
- ২ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা
- ২ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- লবন
- ২ কাপ বাসমতী চাল
- ১ কাপ গরম জল
- লবনাক্ত)
- কমলা খাবারের রঙের ৩ ফোঁটা
- সবুজ খাবারের রঙিন ৩ ফোঁটা
Mughlai Chicken With Gravy recipe in Bengali তৈরি করার পদক্ষেপ:
১. উপাদান সংগ্রহ করুন।
২ বাদাম গরম পানিতে একটি বাটি রাখুন (সেগুলি ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট) এবং ১ ০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
৩. ১ ০ মিনিটের পরে, প্রতিটি থাম্ব এবং তর্জনীর মাঝখানে টিপুন দিয়ে সমস্ত বাদাম থেকে স্কিনগুলি সরিয়ে ফেলুন। বাদামগুলি তাদের চামড়া থেকে স্খলিত হবে।
৪. রসুন এবং আদা পেস্ট এবং খোসা বাদাম মিশ্রিত করুন এবং মিশ্রণটি কোনও খাদ্য প্রসেসরে একটি মসৃণ পেস্টে মিশ্রণ করুন।
৫. চাল চাল দিয়ে চাল ধুয়ে ভাতটি পুরোপুরি ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ জল যোগ করুন চালের পৃষ্ঠের উপরে কমপক্ষে ৪ ইঞ্চি। স্বাদে লবণ দিন।
৬.চাল প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিন। চাল কখন এই পর্যায়ে পৌঁছেছে তা নির্ধারণ করতে, পাত্র থেকে কয়েকটি শস্য সরিয়ে আপনার থাম্ব এবং তর্জনীর মাঝে টিপুন। ভাতটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ম্যাশ করা উচিত তবে তার সাদা কোর থাকবে। বার্নারটি বন্ধ করুন।
৭. একটি পাত্রের মাধ্যমে চাল চাল এবং এটি একপাশে রাখুন
৮. একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং ক্যারামেলাইজড এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত দুটি পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজগুলিকে টুকরো টুকরো করে পেঁচিয়ে নিন এবং সেট করুন।
৯. অন্য প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে পুরো মশলা – দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং গোলমরিচ যুক্ত করুন। মশলা কিছুটা গাঢ় না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি ভাজুন।
১ ০. বাকি দুটি পেঁয়াজ যুক্ত করুন এবং সেগুলি স্বচ্ছ হয়ে না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
১১. আদা-রসুন-বাদামের পেস্ট যুক্ত করে দুই থেকে তিন মিনিট ভাজুন।
১২. সমস্ত মশলা গুঁড়ো ধনিয়া, জিরা, এবং গরম মশলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
১ ৩. তেলটি মাসালার থেকে আলাদা হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি ভাজুন এবং তারপরে ভেড়া বা মুরগী যুক্ত করুন। মাংস পুরোপুরি সিল না হওয়া পর্যন্ত ভাজা চালিয়ে যান; এটি অস্বচ্ছ হয়ে উঠবে এবং এর গোলাপী রঙটি হারাবে।
১৪. দই, চুনের রস, স্টক, ধনিয়া এবং পুদিনা পাতা এবং স্বাদ মতো লবণ (প্রয়োজন হলে) যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
১ ৫. পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং মাংস স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত থালাটি রান্না করতে দিন।
১.. যদি আপনি খাবার রঙিন ব্যবহার করছেন তবে চালকে তিনটি সমান ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটি অংশকে একটি আলাদা থালায় রাখুন। চালের এক অংশে কমলা খাবার রঙ করুন এবং সবুজ খাবারের রঙ অন্য অংশে যুক্ত করুন। তৃতীয় অংশ সাদা রাখুন।
১ ৭. প্রতিটি অংশের সাথে, সমস্ত দানা ভাল রঙ হওয়া পর্যন্ত চাল মেশান।
১ ৮. চালটি ১ ০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন এবং তারপরে একটি পাত্রে তিনটি অংশ মেশান।
১৯. একটি গভীর বেকিং ডিশে গ্রিজ করুন এবং কমপক্ষে দুই সেট স্তর ভাত-মাংস-ভাত-মাংস-চাল তৈরির জন্য রান্না করা চাল এবং মাংস (এবং এর গ্রেভী) সমানভাবে স্তর করুন আগের ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
২ ০. শক্তভাবে ডিশটি ঢেকে দিন। যদি থালাটির কোনও কভার না থাকে তবে উভয় স্তরের চকচকে পাশে ভাতের দিকে ইশারা করে দুটি স্তরের অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করুন এবং বেকিং স্ট্রিং দিয়ে ফয়েলটি ডিশে সুরক্ষিত করুন।
২১. ৩ ৫ ০ ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে সেটটিতে ডিশটি রাখুন ২ ০ মিনিটের জন্য বেক করুন।
২২. ওভেনটি বন্ধ করুন এবং আপনি খেতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত থালাটি চুলায় বসতে দিন। আপনি যখন খেতে প্রস্তুত তখন ফয়েলটি সরান।
২ ৩. পরিবেশন এবং উপভোগ করুন!
পরামর্শ:
বিরিয়ানির পরিবেশন করতে, আলতো করে একটি চামচ দিয়ে খনন করুন যাতে আপনি স্তরগুলি পেরিয়ে যান।
মুগলাই বিরিয়ানির স্বাদ নিজেই খুব ভাল লেগেছে, তবে রাইটার মতো চাটপাটা চন্ন রাইটা (গরম-টক দইয়ের ছোলা) দিয়ে আসল স্বাদটি টানতে হবে।