Bombay Biryani Rice and Chicken Recipe in Bengali একটি অপূর্ব স্বাদযুক্ত বিরিয়ানি। এই সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত ভাত এবং মুরগির থালাটি মুম্বাইয়ের মুসলিম সম্প্রদায় তৈরি করে (আগে বোম্বাই নামে পরিচিত), তাই বোম্বে বিরিয়ানি নাম।
এটি একবার চেষ্টা করুন এবং আপনি আবদ্ধ করা হবে! এটি আপনার পছন্দের রাইতা এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Bombay Biryani Rice and Chicken Recipe in Bengali উপকরণঃ
- ৬ থেকে ৮ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল (বিভক্ত ব্যবহার)
- ৪ টি বড় পেঁয়াজ (খুব পাতলা করে কাটা)
- ৬ শিশুর আলু (অর্ধেক কেটে)
- ৬ ডিম (শক্তভাবে সিদ্ধ)
- ২ টেবিল চামচ গিলে ঘি দিন
- গার্নিশ: কমলা খাবারের রঙের কয়েক ফোঁটা
চালের জন্য:
- ২ পাউন্ড বাসমতী চাল
- ১/৪ চা চামচ জায়ফল
- ১/৪ চা চামচ গदा
- ১০ কালো মরিচ
- ২ কাঠি দারুচিনি
- ১ চা চামচ শাহজিরা
- ১/২ চা চামচ লবণ
মেরিনেডের জন্য:
- ৩ পাউন্ডের মুরগির উইজেটগুলি (মুরগির ডানার উপরের মাংসল অংশ – এগুলি দেখতে একটি ছোট ড্রামস্টিকের মতো লাগে!)
- ২ টেবিল চামচ লেবুর রস (১ লেবু থেকে)
- ৩ থেকে ৪ সবুজ মরিচ (একটি মর্টার এবং পেস্টারে মোটামুটিভাবে চালিত)
- ১ কাপ দই
- ৬ থেকে ৮ পুদিনা পাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ২ চা-চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
- ২ টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট
- ২ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- লাল মরিচ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচ
- ৮ থেকে ১০ শুকনো বরই
- ১ চা চামচ লবণ
মসালার জন্য:
- ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ ঘি
- ২ কাঠি দারুচিনি
- ৬ সবুজ এলাচ
- ৫ লবঙ্গ
- ১০ গোলমরিচ
- ৫ টি বড় কালো এলাচ (বড় এলাচি)
- ২ তেজপাতা
- ১ চা চামচ শাহজিরা
- ৪ টি বড় টমেটো
Bombay Biryani Rice and Chicken Recipe in Bengali তৈরি করার পদক্ষেপ:
১. একটি গভীর প্যান নিন এবং এতে মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ / ক্যানোলা / সূর্যমুখী রান্নার তেলটি প্রথমে গরম করুন।
২. এই প্যানে পাতলা কাটা পেঁয়াজ যুক্ত করুন এবং ভাজুন, ঘন ঘন নাড়ুন, যতক্ষণ না তারা ফ্যাকাশে সোনালি বাদামী হয়ে যায়। এটি ১৫ মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে তাই ধৈর্য ধরুন।
৩. পেঁয়াজ ভাজতে থাকায় মুরগি ম্যারিনেট করুন। এটি করতে, মিক্সটি একটি গভীর মিক্সিং বাটিতে রাখুন। এটির উপরে লেবুর রস ঢালুন এবং গ্রেডিয়েন্টগুলিতে অন্যান্য সমস্ত মেরিনেড যুক্ত করুন।
৪. সমস্ত মুরগি মেরিনেড দিয়ে ভালভাবে ঢাকা রয়েছে তা নিশ্চিত করে সমস্ত কিছু ভালভাবে একসাথে মেশাতে এক চামচ (বা আপনার হাত) ব্যবহার করুন। তারা প্রস্তুত হয়ে গেলে আমরা অল্প সময়ের মধ্যে এই মেরিনেটে অর্ধেক বাদামী পেঁয়াজ যুক্ত করব। মুরগি ম্যারিনেটের জন্য একপাশে রাখুন।
৫. পেঁয়াজ প্রস্তুত হয়ে গেলে, মুরগীতে অর্ধেক (এবং পরে অর্ধেক সংরক্ষণ করুন) ভাল করে নাড়ুন, আঁকড়ানো মোড়ানো দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং মেরিনেট করার জন্য ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
৬. মুরগী সামান্য হয়ে যাওয়ার পরে, আমরা আমাদের চাল রান্না করব। এটি করার জন্য, প্রথমে চাল চলমান পানির নীচে চাল ধুয়ে নিন, জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েকবার।
৭. এবার ভাত এবং এটি রান্না করার জন্য তালিকাভুক্ত অন্যান্য সমস্ত উপাদান একটি গভীর পাত্রে রেখে দিন। চালে ৮ থেকে ১০ কাপ গরম জল যোগ করুন। রান্না করতে মাঝারি আঁচে সেট আপ করুন।
চালটি আমরা প্রায় তিন চতুর্থাংশটি প্রায় “রান্না” করতে চাইলে সাবধানতার সাথে দেখুন!
পরীক্ষা করতে, দু’একটি দানা বাছাই করে তা আপনার তর্জনী এবং থাম্বের মাঝখানে জাল করে পরীক্ষা করে দেখুন। “প্রায় রান্না করা” শস্যগুলি মূলটিতে খুব সামান্য শক্ত হবে।
৮. চাল প্রায় “শেষ হয়ে গেলে” তা উত্তাপ থেকে নামিয়ে সিঙ্কের উপরে কোনও জল ঢুকে পড়ে। পরে ব্যবহারের জন্য একপাশে রাখুন।
৯. এখন একটি গভীর প্যানে ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ তেল দ্বিতীয় লটটি গরম করুন। গরম হয়ে গেলে এতে ছোটো আলু যুক্ত করুন এবং বাইরে থেকে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ড্রেন এবং কাগজের তোয়ালে পরে রাখুন।
১০. গভীর পাত্র / প্যানে ঘি গরম করে নিন। আমরা এই পাত্রটিতে আমাদের বিরিয়ানি একত্রিত করব তাই মুরগী, আলু এবং ভাত একসাথে রাখার মতো যথেষ্ট যথেষ্ট তা নিশ্চিত করুন।
১১. গরম হয়ে এলে দারুচিনি, সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, বড় কালো এলাচ (বড় এলাচি), তেজপাতা এবং শাহজিরার কাঠি দিয়ে দিন। ভাজুন যতক্ষণ না স্প্লিটরিং বন্ধ হয়ে যায় এবং পুরো মশলাগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং কিছুটা গাঢ় হতে শুরু করে।
১২. টমেটো যোগ করুন এবং প্রায় নাড়ুন দুই মিনিটের জন্য ভাজুন।
১৩. মুরগী এবং সমস্ত যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করতে ভালভাবে নাড়ুন। কোনও ভাত যোগ না করে এবং ঘন ঘন নাড়ন ছাড়িয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগী স্নিগ্ধ থাকে।
১৪. মুরগীতে ভাজা আলু যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করতে।
১৫. সিদ্ধ এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিম মুরগির উপর রাখুন (এলোমেলো ফাঁক করে)।
১৬. একটি স্তর তৈরি করতে চিকেনের উপরে রান্না করা চালকে চামচ করুন।
১৭. খাবারের রঙ যুক্ত করুন এবং ভাতটি “রাফল” করতে একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন এবং এতে খাবারের রঙ মিশ্রিত করুন।
১৮. এর উপরে অবশিষ্ট বাদামী পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন এবং ২ টেবিল চামচ গলানো ঘি শেষ হয়ে শেষ করুন।
১৯. পাত্রটি শক্তভাবে ঢেকে রাখুন, আঁচে গরম করুন (সত্যিই কম) এবং আরও ১৫ মিনিট ধরে রান্না করুন।
২০. পাত্রটি খুলুন এবং আলতো করে বিরিয়ানি দিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
২১. পাইপিং গরম রাইতা এবং কাচবার সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।