বিরিয়ানি রেসিপি এর কথা বললে প্রথমেই চিকেন ও মটন বিরিয়ানি কথাই উঠে আসে। চিকেন ও মটন বিরিয়ানি ছাড়াও আরো কয়েকটি বিরিয়ানি কম সুস্বাদু নয়। এগুলি ছাড়াও ভেজিটেবিল বিরিয়ানি,অমলেট পনির বিরিয়ানি,চিলমন বিরিয়ানি,নবাবী বিরিয়ানি,ইলিশ বিরিয়ানি ও নবরত্ন বিরিয়ানি স্বাদের দিক থেকে কম যায় না।
এখানে ৭ টি ভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ ও রান্না করার প্রক্রিয়া সহ বর্ণনা করা হয়েছে।
এখানে উপকরণগুলি কম পরিমানে নেওয়া হয়েছে। আপনারা আপনাদের লোক সংখ্যা অনুযায়ী বাড়িয়ে নেবেন।
সবচেয়ে জনপ্রিয় ৭ টি ভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি রেসিপি।
১। ভেজিটেবিল বিরিয়ানি রেসিপি:
উপকরণ –
বাসমতি কিংবা দেরাদুন চাল ১ কেজি, বীনস ২০০ গ্রাম, গাজর ২৫০ গ্রাম, কড়াইশুটি, আলু ৩০০ গ্রাম, ফুলকপি ১ টি, আদা-রসুন বাটা ৫০ গ্রাম, গরম মশলার গুঁড়ো ১০ গ্রাম, হলুদ ৫ গ্রাম, কারিপাতা, ছাটে এলাচ গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, কাজুবাদাম ২০০ গ্রাম, কিশমিশ, লাল লঙ্কাবাটা ২০০ গ্রাম, ধনেপাতা, খাঁটি ঘি ২৫০ গ্রাম।
রান্না করার প্রক্রিয়া: –
চাল আধঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে শুকিয়ে নিন। সবজিগুলো একটু নুন জলে ভাপিয়ে জল ঝড়িয়ে নিন। হাঁড়িতে ঘি দিয়ে সবজিগুলো এতে দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। চাল দিয়ে এক কাপ জল দিয়ে হাঁড়িতে ঢাকনা দিন।
জল শুকিয়ে যাবে ভাত তৈরি। অন্য একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে তুলুন। এই তেলে কাজুবাদাম ও কিশমিশ ভেজে তুলুন। এই তেলেই সরষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে ২-৩মিনিট নাড়ুন।
এবার এই মিশ্রণটি সবজিভাতে ঢেলে দিয়ে ঢাকাও দিয়ে দিন। মিনিট দশেক ওইভাবে রাখুন। এবার পেঁয়াজভাজা, কাজু, কিশমিশ ও ইচ্ছে হলে ধনেপাতা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
২। অমলেট পনির বিরিয়ানি:
উপকরণ –
৮ টি, পনির (ছানা) ১৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল ৩ কাপ, বাসমতি চাল ৩ কাপ, কেওড়ার জল ২ টেবিল চামচ, নুন ২ চা চামচ, চিনি ৪ চা চামচ, লবঙ্গ ১০ টা, দই ১ কাপ, খাবারে দেবার রং কয়েক ফোটা, সামান্য পরিমান ঘি পানির গুলিকে ভাজার প্রয়োজনে।
রান্না করার প্রক্রিয়া:-
প্রথমে পনিরটিকে চার কোনা করে কয়েকটি ভাগে কেটে নিতে হবে। অল্প ময়দা জলে গুলে নিন। পনিরের টুকরোগুলো ময়দায় ডুবিয়ে গরম ঘিয়ে ভেজে তুলুন। ডাল সেদ্ধ করে নিন। ঘিয়ে ডাল ভেজে নিন। ডেকচিতে ঝরঝরে ভাত করুন। কড়াই বা ডেকচিতে দুই টেবিল চামচ ঘিয়ে লবঙ্গ থেঁতো করে ফোড়ন দিন।
এতে ভাত দিয়ে কয়েকফোটা খাবারের হলুদ রং, নুন ও কেওড়াজল ও চিনি দিয়ে কঁকিয়ে নিন। পনিরের টুকরো ও ডাল দিন। ডিম ভেঙে ওমলেট তৈরি করুন। কিছুটা অমলেট ছাটে ছাটে করে কেটে ভাতে মিশিয়ে দিন। পরিবেশনের সময় বাকি অমলেট লম্বা লম্বা । করে কেটে উপরে সাজিয়ে দিন।
৩। চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি:
চিকেন বিরিয়ানি উপকরণ ও রান্না করার প্রক্রিয়া।
৪। চিলমন বিরিয়ানি:
উপকরণ –
বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, বীনস ১০০ গ্রাম, গাজর ১৫০, আলু ১৫০ গ্রাম, ছাটে ফুলকপি ১ টি, সব ছাটে টুকরো করে কেটে নিন। আদা, রসুন বাটা . ২৫ গ্রাম, গরম মশলার গুঁড়ো ৫ গ্রাম, হলুদ ২ গ্রাম, জয়িত্রী, জায়ফল ও ছাটে এলাচ গুঁড়ো ৫০ গ্রাম, কাজু বাদাম বাটা ১০০ গ্রাম, ছানা ১০ গ্রাম, ধনেপাতা আধ আঁটি, জাফরান ১ গ্রাম, খাঁটি ঘি ১৫০ গ্রাম।
রান্না করার প্রক্রিয়া: –
চাল আধঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে সামান্য তেল গরম করে জাফরান ছাড়া সমস্ত মশলা ঢেলে নাড়াচাড়া তরকারির টুকরোগুলি মেশান। সামান্য জল দিয়ে তরকারি সেদ্ধ হলে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করবেন।
চালের জল ঝরিয়ে ঝরঝরে ভাত রান্না করে তারপর তরকারিগুলি হাত দিয়ে ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিয়ে ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। গন্ধ, বর্ণ ও স্বাদের জন্য ওপর থেকে জাফরান ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না নামাবেন।
৫। নবাবী বিরিয়ানি রেসিপি:
উপকরণ –
দেরাদুন রাইস ১ কিলো, মাংস ১ কিলো, আলু মাঝারি সাইজের ১০ টি, আদা রসুন বাটা পরিমাণমত, লবণ হলুদ আন্দাজমত, পেঁয়াজ ১ কিলো, সাদা জিরে ১ চামচ, কাজু ১ কাপ, কিসমিস ১ কাপ, তেজপাতা, জাফরানি রং, গোলাপ জল ১/২ কাপ, গরমমশলা ১০ গ্রাম, জায়ফল, জেয়ত্রী বাটা ১ চামচ, ঘি ১ কাপ, সরষের তেল ২৫০ গ্রাম, মাঝারি মাপের চিংড়ি মাছ ২৫০-৩০০ গ্রাম।
রান্না করার প্রক্রিয়া: –
চাল ভাল করে ধুয়ে গরম জলে ছেড়ে দিন। চাল ভাল করে রান্না করে ঠান্ডা হতে দিন। মাংসের টুকরোগুলি কেটে টুকরো টুকরো করে কেটে আদা, রসুনের রস, ভিনেগার এবং লবণের সাথে মিশিয়ে দুই ঘন্টা রাখুন। এবার আলুটি ক্রাস্ট থেকে সরান এবং মাঝখানে ধুয়ে ভিতরেটি খালি করুন।
ভাজা চিংড়ি, কিসমিস, কাজু দিয়ে আলুর মুখটি টুথপিক দিয়ে বন্ধ করুন। আলু বাদামি করে রেখে দিন এবং ভাজুন।
ভিজিয়ে রাখা মাংসটার গায়ে কালো মরিচের গুঁড়ো মাখিয়ে বাদামী করে ভেজে তুলে নিন। কড়াইতে তেল বসিয়ে পেঁয়াজকুচি বাদামী করে ভেজে খানিকটা তুলে নিয়ে, বাকি ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে আদা রসুন বাটা, তেজপাতা, জায়ফল, জেয়ত্রী বাটা, ধনেবাটা দিয়ে দিন, লবণ হলুদ দিয়ে কষতে থাকুন।
পরিমাণমত লঙ্কা দেবেন, শুকিয়ে এলে সরষে, জিরে, মরিচ বাটা, গরম মশলার গুড় ছড়িয়ে দিন, মাংস শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে দিন। এবং এক কাপ ঘি এর মধ্যে কিসমিস, কাজু, পেস্তা হালকা করে ভেজে রেখে দিন। তারপর বড় ডেচকির মধ্যে ভাল করে ঘি মাখিয়ে নিন। ঠান্ডা করে রাখা ভাত ঢেলে দিন।
তার উপরে কিছুটা মাংস বিছিয়ে দিন, আবার ভাত বিছিয়ে দিন। তার উপর ভেজে রাখা আলু সাজিয়ে দিন। এই ভাবে ভাত, মাংস, আলু স্তরগুলিতে সাজিয়ে নিন। এমনকি এটি সর্বোপরি ভাত দিয়েও তৈরি করুন।
ভেজে রাখা কাজু, কিসমিস ঘি সমেত ঢেলে দিন। ভাজা পেঁয়াজকুচি উপরে সাজিয়ে দিন। এবার বিরিয়ানি দমে বসান। একঘন্টা পরে পরিবেশনের আগে হাঁড়ি খুলুন।
৬। ইলিশ বিরিয়ানিঃ
উপকরণ-
ইলিশমাছ ১ কেজি, গোবিন্দভোগ চাল ১ কেজি, সরষের তেল ২৫০ গ্রাম, কালোজিরে ১০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ৬ টি, হলুদ ২ চামচ, নুন আন্দাজমত, গরম জল ১০ কাপ।
রান্না করার প্রক্রিয়া: –
মাছ লবণ ও হলুদ দিয়ে ধুয়ে ভলো করে মিশ্রিত করুন । চাল ধুয়ে জল ঝরতে দিন। শসাটি মাথা থেকে ধুয়ে ফেলুন। তেল গরম করে মাছ ভাজুন। এবার সেই তেলে কলঙ্কা এবং কালো মরিচ ভাজুন এবং চাল কিছুক্ষণ রেখে দিন।
এবার প্রেসার কুকারে ভাজা ভাতের একটি স্তর রেখে কয়েক টুকরো, মাছ রান্না করুন। চালের স্তর এবং মাছের টুকরো আবার দিন। শেষ হয়ে গেলে, গরম পানিতে লবণটি সাজান এবং আস্তে আস্তে ঢাকনাটি বন্ধ করুন।
শিখাটি কম করুন এবং সিটি পড়ার কয়েক মিনিট আগে মিনিট দুয়েক রান্না করুন। আধ ঘন্টা পরে একটি ফ্ল্যাট হাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
৭। নবরত্ন বিরিয়ানি:
উপকরণ –
বাসমতি চাল ৮ কাপ, ঘি আন্দাজমত্ত ছাটে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি আন্দাজমত, দই ২০০ গ্রাম, লঙ্কারগুঁড়ো ৪ চা চামচ, পেঁয়াজ ৪ টি, কুচানো আলু ৭ টি, বড় গাজর ৪ টি লম্বা করে চার টুকরো করা, ক্যাপসিকাম ২ টা চার টুকরো করা, কড়াইশুটি ২০০ গ্রাম, বিন ২০০ গ্রাম, কেওড়ার জল, কেশুর রঙ আন্দাজমত।
রান্না করার প্রক্রিয়া: –
চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিয়ে প্রেশার কুকারে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ সামান্য ভেজে বাকি সবজি কড়াইতে ছেড়ে নুন, লঙ্কারগুঁড়ো , দই আর আধকাপ কেওড়ার জল দিয়ে নেড়ে চেড়ে প্রেসারকুকার এর ঢাকা বন্ধ করে আঁচে বসিয়ে একটু পরে পরিবেশন করুন।