Bengali Fish Recipes ! বাঙালির রসনায় অন্ত নেই। মাছ দিয়ে তৈরি ২০ টি রেসিপি যেগুলি জিভে জল আনবেই। ভাতের সঙ্গে এক টুকরো মাছ ছাড়া বাঙালির কথা যেন ভাবা যায় না। ইলিশ,ভেটকি ,চিঙড়ি,রুই কই,পাবদা ইত্যাদি কতই না মাছ।
List of Best 20 Bengali Fish Recipes
১ . ইলিশ ভাপে:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ইলিশ মাছ ৫০০ গ্রাম, শুকনাো লঙ্কা বাটা ২টি, হলুদ গুঁড়াো ১/২ চা চামচ, সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ, সরষের তেল ৩ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণমত।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়াো, সরষে বাটা একসঙ্গো জলে গুলে জলটা ছেঁকে নিন। এই মশলাগাোলা জলে নুন, সরষের তেল ও কাঁচা মাছগুলাো দিয়ে একটা ঢাকনা দেওয়া টিফিন কৌটোয় ভরুন। এই প্রেসার কুকারে জল দিয়ে ঢাকনা দেওয়া কৌটোটি তার মধ্যো দিয়ে একটা সিটি দিয়ে নামিয়ো নিন। তৈরি হ্ল ইলিশ ভাপে। এবার পরিবেশন করুন ।
২ . ইলিশের ঝাোল: (১)
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
ইলিশ মাছ, পাঁচফোরন, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা, হলুদ, নুন, তেল।
কিভাবে তৈরি করবেন:- ইলিশ মাছ কেটে ভালাো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোরন দিন। গন্ধ বেরাোলে আদা বাটা,হলুদ দিয়ে কষে জল ঢেলে দিন।
ঝাোল ফুটে উঠলে মাছ, পরিমাণমতাো নুন ও কাঁচালঙ্কা ছাড়ন। নামাবার আগে ঝাোলের উপর কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে নামান। আপনার প্রয়োজন মত ঝোল রাখুন ও পরিবেশন করুন ।
ইলিশের কাঁচা ঝাোল : (২)
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ইলিশ মাছের টুকরাো ৬-৭টি, বড় আলু ২টি, কুমড়াো ছাোট একফালি, কচি কুমড়াোর ডগা ও পাতা মিলিয়ে খানিকটা, কাঁচালঙ্কা ৪-৫টি, সরষে বাটা ২ চামচ, কলাোজিরে বাটা ১চামচ, সরষের তেল ৩ বড় চামচ, নুন ও হলুদ পরিমাণমত।
কিভাবে তৈরি করবেন:
মাছের টুকরাো গুলাোয় নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কুমড়াো, আলু ডুমাো ডুমাো করে কেটে রাখুন। কুমড়াোর ডগা ও পাতা পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরাো করে কেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে সব তরকারি ছেড়ে নাড়াচাড়া করুন।
নুন হলুদ ও কালাোজিরে বাটা দিন। খানিকটা কষিয়ে নিয়ে ২ কাপ জল ও কাঁচা লঙ্কা দিন। জল ফুটলে তাতে মাছ দিয়ে দিন। মিনিট দশেক পরে সরষে বাটা অল্প জলে গুলে ঝাোলে দিয়ে নামিয়ে নিন ও পরিবেশন করুন।
৩. ইলিশ মাছের রাোস্ট :
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
ইলিশ মাছ ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ২টি, কাঁচালঙ্কা বাটা ৮টি, আদাবাটা ২ চামচ, রসুনবাটা ৬ কোয়া, হলুদগুঁড়াো ১ চা-চামচ, লঙ্কাগুঁড়াো ১চা-চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, নুন আন্দাজমত।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ো গলা থেকে নিচোর দিকো লম্বালম্বিভাবো কেটে পেট পরিষ্কার করুন। মাছটি লেজ সমেত গোটা থাকবে। ধারাল ছুরি দিয়ে মাছের দু দিক আড়াআড়ি ভাবো কয়ে ক জায়গায় চিরে দিন।
পেঁয়াজ, রসুন, আদা, ঘি ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে মিশিয়ে মাছটার গায়ে ভালভাবে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ২৫০° সেন্টিগ্রোড তাপমাত্রায় আট থেকো দশ মিনিট গরম করুন। মাছটা বার করে উল্টো বাকি মশলা লাগিয়ো আরও সাত থেকে দশ মিনিট রাোস্ট করে নিন। মাছ সেদ্ধ হলে গ্রিলার থেকে বার করুন ও পরিবেশন করুন।
৪. ইলিশ পাতুরি
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
ইলিশ মাছ ৫০০ গ্রাম, সরষে বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাচালঙ্কা চেরা ৬/৭টি, সেরষের তেল ১/২ কাপ, টম্যাটো কুচি ১টি, নুন হলুদ প্রয়াোজনমত।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। সরষে বাটাতে জল দিযে মাছ গুলো ছেকে ছাোবড় ফেলে দিন। সরষের জলে নুন হলুদ গুলে নিন। কড়াইতো কিছুটা তেল গরম করে সরষে গাোলা জল দিয়ে দিন।
সামান্য কযে নিয়ে দু’কাপ মতাো জল দিন ঝাোল ফুটে উঠলে টম্যাটো কুচি ও কাঁচা ইলিশ মাছ ছাড়ুন কাঁচালঙ্কা চেরা দিন। ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে অল্প অল্প ঝাোল থাকতো বাকি কাঁচা সরষের তেল দিয়ে দিন সামান্য ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন ।
৫. মশলা রুই (১) :
Bengali Fish Recipes মশলা রুই এর প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
রুইমাছ ৫০০ গ্রাম, টক দই ১০০ গ্রাম, নারকেলোর দুধ ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা (ভাজা) ১০০ গ্রাম, রসুন বাটা ৩-৪ কোয়া, আদাবাটা ২ চামচ, শুকনাো লঙ্কা ৫-৬টি, তেজপাতা ৩-৪টি, গাোলমরিচ থেঁতাো ৮টি, (এলাচ, লবঙ্গ ৫টি করে), দারুচিনি ৬-৭ টুকরাো, তেল ১০০ গ্রাম, নুন ও হলুদ পরিমাণ।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ো নিন। নুন ও হলুদ মাখিয়ে মাছটা অল্প করে ভেজে তুলুন। কড়াইতো তেল গরম করে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি থেঁতাো করে ফোড়ন দিন। আদাবাটা, রসুনবাটা ও বাকি মশলা দিয়ে কযুন।
কষা হলে টকদই ও নারকেলোর দুধ ভালাোভাবো গুলো মশলার মধ্যো দিন। নুন, হলুদ ও সামান্য চিনি এবং ভাজা পেঁয়াজ বাটা দিন। আরও একটু কষে নিয়ে পরিমাণমত জল দিন। ঝাোল ফুটে উঠলে মাছগুলো ছাড়ুন। ঝাোল শুকিয়ে মাছের গায়ে মশলা বেশ মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
মশলা রুই (২)
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
বড় রুই মাছ ৪০০ গ্রাম, আদা, রসুনবাটা ২ চা চামচ , কাঁচালঙ্কা বাটা ১ছাোট চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, তেল আধ কাপ, মাখন ২ চা চামচ, দুধ ৪ টেবিল চামচ সয়াসস ২ চা চামচ, ভিনিগার ২ টেবিল চামচ, সেদ্ধ আলু কয়োক টুকরাো, ক্যাপাসিয়াম কয়োক টুকরাো, পার্সলো পাতা খানিকটা, নুন পরিমানমত।।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
ময়দা, দুধ, সয়াসস ও ভিনিগার একসঙ্গে মিশিয়ে গাোলা বানিয়ে নিন। মাছের টুকরে, আদা, রসুন, লঙ্কা, নুন, লেবুর রস, বেসন ও একটু তেল মাখিয়ে একঘন্টা রেখে দিন। ফ্রাইংপ্যানে তেল গরম করে মাছের টুকরে গুলো এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে তুলুন। ঠান্ডা হলে ময়দা গাোলায় মাছের টুকরাোগুলা মাখিয়ে একটি ট্রেতে রাখুন।
ওপরে মাখন ছড়িয়ে দিয়ে গরম ওভেনে ৩ মিনিট বেক করুন। ওপরটা গাঢ় বাদামী রঙ্গে র হলে ডিস সাজিয়ে দিন। এবার ওই ফ্রইং প্যানের তেলে একটু মাখন দিয়ে সবজির টুকরাোগুলাো অল্প নুন ও দুধ দিয়ে নেড়েচেড়ো মাছের চারপাশে দিন।
মাছের টুকরাোগুলি ছেড়ে দিন। সেদ্ধর ওপর রান্না হবে। কারিপাতা ও আস্ত কাঁচালঙ্কা দিতে পারেন। ঝাোল ঘন হলে নামান ও পরিবেশন করুন।
৬. রুই মাছের ঝাল : (জিভে জল আসা Bengali Fish Recipes )
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
পাকা রুই মাছের পেটি ২৫০ গ্রাম। শুকনাো লঙ্কা ৪টি কাঁচালঙ্কা চেরা ৩-৪টি, চিনি ১চা চামচ, নুন ও হলুদ আন্দাজ মত, তেল দরকার মতো।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
শুকনাো লঙ্কা বেটে নিন। মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে অল্প নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে তাতো কাঁচা লঙ্কা চিরে দিন। নেড়ে নিয়ে ওতো মাছ দিয়ে নেড়ে চেড়ে, নুন, হলুদ, লঙ্কাবাটা ও চিনি দিয়ে নেড়ে চেড়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে নামাবেন। ঝাোল গা মাখা হবে। ঝাোলের ওপর মাছ থাকবে। এতে তেল বেশী লাগে। তেল বেশি দিলো খুব চমৎকার হয় খেতো। মাছের মুড়ো ও কাঁটা কুটো দিয়েও রান্না করা যায়।
৭. রুই ফুলকপির কালিয়া:
প্রয়োজনীয় উপকরণ: –
রুই মাছ আধ কেজি। আলু ২৫০ গ্রাম, ফুলকপি ১ টা ছাড়ানাো মটরশুটি ১ কাপ,আদাবাটা ১চা চামচ, হলুদ ও নুন আন্দাজ মতাো, ধনে গুঁড়াো, জিরে মরিচ গুঁড়াো, লঙ্কাগুঁড়াো ১ চা চামচ করে বা আন্দাজ মততা, মাঝারি পিঁয়াজ বাটা ৩টি, চিনি ১ টেবিল চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি ২টি , গাোটা জিরে চা চামচ , গরম মশলা গুঁড়াো ১ চা চামচ, ভাল ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল দরকার মতো।
কিভাবে তৈরি করবেন:–
মাছ বড় বড় টুকরে করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন-হলুদ মাখিয়ে, ভেজে রাখ। আলুও বড় টুকরাো করে কাটুন। ফুলকপির ফুল ২ টুকরো করে কাটুন। টক দই ফেটিয়ে নিন।আলু, ও কপি ভেজে নিন। কড়াইতো তেল গরম করে তেজপাতা ও গাোটা জিরে ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে চিনি দিন।
লাল হলে ওতো পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কাবাটা, ধনে , জিরে বাটা বা গুঁড়াো ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালভাবো কষুন। মাঝো মাঝো অল্প করে ফেটানাো দই দেবেন। সব দই শেষ হলো এবং মশলা থেকে তেল আলাদা হলে জল ও আন্দাজ মতো নুন দিন।
ফুটতে থাকলে ভাজা মাছ, আলু, ফুলকপি ভাজা ও মটরশুটি দিন। মাছ ও তরকারী সেদ্ধ হলে, ভালাো ঘি ও গরম মশলা বাটা বা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। ধনেপাতা কুঁচিও দিতে পারেন।
৮. পাোস্ত পমফ্রোট
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
পমফ্রোট মাছ ২টি, ধনেপাতা ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টি, রসুনবাটা ১চামচ, ১টি লেবু, নুন আন্দাজমত, পাোস্তদানা ১চামচ, যাোয়ান আধ চামচ, মাখন ১বড় চামচ।
কিভাবে তৈরি করবেন:–
মাছ ২টি ধুয়ে পরিষ্কার করে পিঠের ধারে র দিকে খুব ধারালাো ছুরি দিয়ে চিরে নিন। এবার খানিকটা লেবুর রস ও পরিমাণমত রসুন ও নুন মাছের গায়ে, ভেতরে বাইরে বেশ করে মাখিয়ে আধঘন্টা রাখুন। ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, পাোস্তপাতা একসঙ্গে বেটে নিন।
বাকি রসুন লেবুর রস ও নুন মেশান। মাছের ভেতরে ভরে দিন ও গায়ের ওপরে মাখিয়ে দিন। আলাদা ২ টুকরাো অ্যালুমিনিয়াম ফয়োল মাছ রাখুন। ওপরে মাখন ছড়িয়ে দিন। ফয়োল ভাল করে মুরো জলো সেদ্ধ করে নিয়ে নিচের জলটা আলাদা করে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৯. পারশে মাছের ঝাোল:
Bengali Fish Recipes পারশে মাছের ঝাোল এর প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
পারশে মাছ ৫০০ গ্রাম, সরষে বাটা ১.৫ টেবিল চামচ, লঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১টা, কাঁচালঙ্কা ২-৩টি, হলুদ ৪চামচ, নুন স্বাদমত।
কিভাবে তৈরি করবেন: —
মাছ পরিষ্কার করে নিন। এতে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। তারপর কড়াইতে আর একটু তেল দিয়ে সমস্ত বাটা মশলা দিয়ে ভেজে সামান্য জল দিন। জল শুকিয়ে এলে , ওতো কাঁচালঙ্কা, নুন দিয়ে ভাজা মাছগুলো দিন। ভালভাবে ফুটে ঝাোল গা মাখা হলো নামিয়ে নিন।
১০. রুই মাছের কালিয়া:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:–
রুই মাছ বড় সাইজের একটা, আলু, মটর দানা, টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজকুচি, টকদই, তেল, ভাজা জিরেগুঁড়া, লঙ্কাগুঁড়া, আদা, গরম মশলা বাটা, রসুন বাটা, নুন ও হলুদ পরিমাণমত।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
মাছ কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। আলু ডুমো করে কেটে কড়াইতে তেল গরম করে ভেজে তুলুন। কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে কুচানা পেঁয়াজ, রসুন, আদা, টম্যাটো, হলুদ ও পরিমাণমত নুন দিয়ে বেশ করে কষুন।
১১. কাতলা দম মির্চ:-
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
কাতলা মাছ ৭০০ গ্রাম, লেবুর রস,২ টেবিল চামচ, আদাবাটা দেড় চামচ, রসুনবাটা ১ বড় চামচ, নুন স্বাদমত, হলুদ সিকি চামচ, পেঁয়াজ ৩টি (কুচনাো), গাোটা জিরে সিকি চামচ, কাঁচালঙ্কা (চেরা) ৮-১০টি, ধনেপাতা বাটা ১টেবিল চামচ, সাদা তেল প্রয়াোজনমত, তিলবাটা ১ চামচ, পাোস্তবাটা ১ চামচ, জল অল্প।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
মাছ বড় বড় টুকরাো করে ধুয়ে রাখুন। তাতো নুন, লেবুর রস, হলুদ, আদা – রসুন বাটা (অল্প) দিয়ে মেখে ২০মিনিট পুরো ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে গাোটা জিরে ফোড়ন দিন।
তারপর পেঁয়াজকুচি চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। আদা রসুনবাটা দিয়ে একটু নেড়ে সাদা তিলবাটা ও পাোস্তবাটা দিয়ে ভাল করে কষে ধনেপাতা বাটা দিয়ে অল্প জল দিন। ভাজা মাছের টুকরাোগুলো দিয়ে ঢাকা দিন। ১০মিনিট বাদে লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে দিন।
১২. কই সরষে :
Bengali Fish Recipes কই সরষে এর প্রয়োজনীয় উপকরণ:–
বড় কই মাছ ৬-৭টা, সরষে বাটা ৮ চামচ, গুঁড়া হলুদ আধ চামচ, লঙ্কা গুঁড়া আধ চামচ, কাঁচা লঙ্কা চেরা ৪টে, ছছাটো ১টা পেঁয়াজ ভেজে বাটা, সরষর তেল ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
মাছ গাোটা রেখে কুটে নুন মাখিয়ে ঘষে ঘষে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলাো অল্প করে ভেজে নিন। আধ কাপ জলে তেল নুন বাদে বাকি সব মশলা গুলে রাখুন।
এবার কড়াইতে বাকি তেল গরম করে গাোলা মশলা দিয়ে কষুন। মশলা, কষা হয়ে এলে মাছগুলাো ছেড়ে অল্প জল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন।
১৩. তেল কইঃ
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
কই মাছ ৫০০ গ্রাম, সরষের তেল ২০০ গ্রাম, গুঁড়াো হলুদ ১ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়াো ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১চা-চামচ, তেজপাতা ১টি, টক দই ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতাো, কাঁচালঙ্কা ৬টি।
কিভাবে তৈরি করবেন:–
মাছ কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে কিছুটা তেল গরম করে মাছগুলাো অল্প করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইতে বাকি তেল গরম করে তেজপাতা ও দুটো কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে অল্প আদাবাটা দিন। বাকি আদাবাটা, ধনে, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়াো অল্প জলে গুলে কড়াইতে দিয়ে অল্প করে কষে নিন।
এবার দই ফেটিয়ে নিয়ে আর কিছুক্ষণ কষে এক কাপ মত জল, পরিমাণমত নুন ও বাকি চেরা কাঁচালঙ্কাগুলি দিয়ে দিন। ঝাোল ফুটতে শুরু করলে কইমাছগুলি কড়াইতে দিয়ে খানিকক্ষণ ফোটান। যখন দেখবেন জল শুকিয়ে ও তেল ভেসে উঠছে তখন মাছগুলাো নামিয়ে নিয়ে অন্য পাত্রে ঢেলে নিন।
১৪. মাগুর মাছের ঝাোলঃ (অন্যতম সেরা Bengali Fish Recipes )
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
মাছ ৫০০ গ্রাম, আদা, হলুদ ও লবন পরিমাণমত জিরে ও ধনে ১ চামচ করে, গাোলমরিচ ৩টি, কাঁচালঙ্কা ৪-৫টি, সরষের তেল ২০০ গ্রাম।
কিভাবে তৈরি করবেন:–
আদা, জিরে, ধনে ও গাোলমরিচ বেটে নিন। আলুর খাোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। এখন মাছের টুকরাো ও আলুর টুকরাোতে বাটা মশলা, হলুদ ও লবণ দিয়ে ভালাো করে মাখিয়ে তেল গরম করে অল্প ভাজুন।
তারপর কাঁচালঙ্কাগুলি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষে জল দিন। জল একটু বেশি দেবেন কারণ পাতলা ঝাোল হবে। ঝাোল ফুটে মাছ ও আলু সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। রাোগীর পথ্য হিসেবে বিশেষ উপযাোগী।
১৫. ভোটকি মাছের মালাইকারিঃ
প্রয়োজনীয় উপকরণ: –
ভেটকি মাছ, নুন, হলুদ, আদা, পেঁয়াজবাটা, মিষ্টি, টম্যাটো, নারকেল কোরা।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
ভেটকি মাছের পিসগুলাো বড় বড় করে কেটে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে রাখবেন। কড়াইতে আদা, পেঁয়াজবাটা, নুন, মিষ্টি, টম্যাটো দিয়ে নাড়াচাড়া করে একটু জল দিয়ে ফুটতে দিন। মাছগুলাো শেষে দেবেন। নামাবার আগে নারকেল কুরে দুধটা উপরে দিয়ে দেবেন। এতে মিষ্টি একটু বেশি দিতে হয়।
১৬.ভেটকি মাছের ঝাোল (১) : (Bengali Fish Recipes )
প্রয়োজনীয় উপকরণ:–
ভেটকি মাছ, আলু, বেগুন, পটল, ফুলকপি, বরবটি, কড়াইশুটি, জিরে ফোড়ন, জিরে-মরিচবাটা, নুন, কাঁচালঙ্কা।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
ভেটকি মাছ পিস করে কেটে ধুয়ে ভেজে রাখুন। ঝাোলে আলু, বেগুন, পটল, ফুলকপি, বরবটি, কড়াইশুটি দিতে হবে। সব তরকারি বেশ বড় বড় করে কেটে ভেজে রাখুন। কড়াইতে জিরে ফোড়ন দিয়ে সব তরকারি ভেজে একটু আদা, জিরে -মরিচবাটা দিন (হলুদ নয়) নুন দিন। ফুঠে উঠলে মাছগুলো ছেড়ে দেবেন। নামিয়ে গোটা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দেবেন।
ভেটকি মাছের ঝাোল (২) :
প্রয়োজনীয় উপকরণ:–
ভেটকি মাছ ৫০০ গ্রাম, আলু ২০০ গ্রাম, বেগুন মাঝারি ১ টি, পটল ৪টি, ফুলকপি ছাোট ১টি, বরবটি ১০০ গ্রাম, ছাড়ানাো মটরশুটি আধ কাপ, জিরে ১/২ চা-চামচ, মরিচ বাটা ২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩/৪ টি, নুন আন্দাজ মতাো। তেল দরকার মত, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
ভেটকি মাছ পিস করে কেটে ধুয়ে ভেজে রাখুন। তরকারিগুলাো ঝাোলের মত কেটে নিন। সব তরকারিগুলাো ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইতে জিরে ফোড়ন দিয়ে সব তরকারি ভেজে আদাবাটা, জিরে মরিচ বাটা দিন। হলুদ দিবেন না। আন্দাজ মতাো নুন দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিন। সব সেদ্ধ হলে ওতে কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামান।
১৭.মাগুর মাছের কালিয়া :
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
মাগুর মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টি বড়, বেসন ১ টেবিল চামচ , নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, লঙ্কাবাটা ১ চা-চামচ, ধনেবাটা ১ টেবিল চামচ, আলু মাঝারি ৪টি পাকা টম্যাটো ২টি, নুন ও হলুদ আন্দাজ মতাে, তেল দরকার মতাে, চিনি, ১ টেবিল চামচ।
কিভাবে তৈরি করবেন:-
মাছ বড় টুকরাে করে কেটে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। আলুর খােসা ছাড়িয়ে আধখানা করে কেটে ভেজে রাখুন। এবার কড়ায় ঘি বা তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচানাে লাল করে ভেজে নিন।
ওতে বেসন, নারকেল বাটা, লঙ্কাবাটা, ধনেবাটা, জিরে বাটা, আদাবাটা, আন্দাজ মতাে নুন, হলুদ ও চিনি দিয়ে একসঙ্গে কষুন। এবার ওতে টম্যাটো ৪ ফালি করে কেটে কষে নিয়ে জল দিন, ঝােল ফুটলে আলু ও মাছ ছাড়ুন। সেদ্ধ হলে গরম মশলা বাটা দিয়ে নামান।
১৮. গলদা চিংড়ির ধোঁকা:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
গলদা চিংড়ি, মরিচ গুঁড়াো, বিস্কুটের গুঁড়াো, নুন, দুধ, ডিম, ধনেবাটা, লঙ্কা ও মরিচ গুঁড়ে, তেজপাতা, ঘি, গরম মশলা।
কিভাবে তৈরি করবেন:–
মাোটা গলদ চিংড়ির মাথা বাদ দিয়ে খাোসা ছাড়িয়ে ভালাো করে ধুয়ে মাছগুলাো মিহি করে বেটে ফেলুন। মাছের মাথাগুলাো থেকে ঘিলু বের করে অল্প মরিচগুঁড়াো, অল্প বিস্কুটের গুঁড়াো, নুন ও অল্প দুধ দিয়ে বাটা মাছের সাথে মেখে নেবেন।
ডিমের তরলাংশ মাছ বাটার সাথে মিশিয়ে ছাোট ছাোট বড়ার আকারে তৈরি করে বিস্কুটের গুঁড়াো মাখিয়ে রাখুন। মাছের দাঁড়ার শাঁস বের করে থেতো করে ধনেবাটা ও লঙ্কা, মরিচগুঁড়ো মিশিয়ে ঘিয়ে ভেজে নিন। একই সঙ্গে বিস্কুটের গুঁড়াো মাখানাো মাছের বড়াগুলাোও ভেজে ফেলুন।
একটু পরে তেজপাতা ও পরিমাণমত নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে জল ঢেলে দেবেন। ঝাোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। পরে গরমমশলা দিন ঢাকা দিয়ে রাখুন।
১৯. চিংড়ির কোপ্তাঃ
প্রয়োজনীয় উপকরণ:–
চিংড়ি মাছ, আলু, আদাবাটা, পেঁয়াজবাটা, জিরেবাটা, গরমমশলার গুঁড়াো, টকদই, তেজপাতা, তেল, নুন, হলুদ, চিনি।
কিভাবে তৈরি করবেন:–
চিংড়িমাছের খাোসা ছাড়িয়ে থেতাো করে সমস্ত বাটা মশলা ও নুন মাখিয়ে বড়ার মত করে ভেজে ফেলুন। কড়াইতে তেল গরম করে আলু ভেজে নিন।
ঐ তেলে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে বাটা-মশলা, টকদই, হলুদ, পরিমাণমত নুন ও চিনি দিয়ে কষে পরিমাণমত জল ঢেলে দিন। আলু সুসিদ্ধ হলে মাছের বড়াগুলি ছেড়ে দিন। অল্প ঝাোল থাকতে নামিয়ে ফেলুন। এবার গুড়াো গরম মশলা ছড়িয়ে দিন।
২০.চিংড়ির কাবাব ( আমার প্রিয় Bengali Fish Recipes )
প্রয়োজনীয় উপকরণ:–
বাগদা চিংড়ি, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, লঙ্কাবাটা, নুন, চিনি, গরমমশলা, তেল, হলুদ।
কিভাবে তৈরি করবেন: –
চিংড়ির খাোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে কড়াইতে তেল দিয়ে বাটা মশলা, নুন ও চিনি পরিমাণমত জল দিয়ে নেড়েচেড়ে মাখামাখা হলে গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে রাখুন।